Bolo di Fruta – Antilliaanse vruchtencake

In de koude maanden is er niets lekkerder dan gebak waarin specerijen en fruit de hoofdrol spelen. Bakken met fruit kun je doen met verse vruchten, zoals bij deze chocoladecrèmetaart met rood fruit, maar het wordt pas écht een feestje wanneer je met gedroogd fruit aan de slag gaat. Daarmee krijgt je gebak meteen een echte feestdagen vibe!

Het maken van deze ‘bolo di fruta’ kost wat tijd en liefde. In dit recept laat ik je in 11 stappen zien hoe je deze feestelijke vruchtentaart maakt. Afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt, laat je de taart weken. Hoe langer je hem bewaart, hoe voller en dieper de smaak wordt. Dit kan dus een week of zelfs maanden duren. Met de feestdagen in aantocht is dit daarom hét moment om te beginnen. Bon Pasku!

Eten er ook kids mee? Maak dan een alcoholvrije variant of kijk hier voor meer kerstrecepten.

Ingrediënten:

Voor 1 taart (24 cm)

• 250 gr tarwebloem
• 1 zakje bakpoeder (16 gr)
• ½ tl zout
• 150 ml zure room
• 50 gr boter, gesmolten
• 150 gr suiker
• 1 ei (op kamertemperatuur)
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 2 tl kaneel
• 1 tl gemberpoeder
• 100 gr dadels
• 200 gr rozijnen
• 50 gr glacée kersen
• 100 gr walnoten
• 50 ml rum, likeur of trempeersiroop
• optioneel: cashewnoten of pecannoten voor de topping

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een ronde bakvorm van ongeveer 22–24 cm in met boter en bekleed de bodem eventueel met bakpapier. Zorg dat ook de randen goed ingevet zijn, zodat de bolo straks netjes uit de vorm komt.
   
2. Meng in een kommetje de zure room met het zakje bakpoeder. Roer dit goed door tot het begint te schuimen. Laat het mengsel even staan. Deze stap is belangrijk: de combinatie van zuur en bakpoeder zorgt voor een luchtige, zachte structuur in de cake.
   
3. Snijd de dadels in kleine stukjes en halveer eventueel de glacée kersen. Meng ze samen met de rozijnen en de walnoten in een kom. Voeg twee eetlepels bloem toe en schep alles goed om, zodat de vruchten bedekt zijn met een dun laagje bloem. Hierdoor blijven ze straks mooi verdeeld in het beslag en zakken ze niet naar de bodem tijdens het bakken.
   
4. Smelt de boter op laag vuur en laat haar iets afkoelen. Doe de boter samen met de suiker in een ruime kom en klop het geheel tot een romige massa. Dit kan met een garde of handmixer. Hoe luchtiger dit mengsel, hoe zachter de bolo uiteindelijk wordt.
   
5. Voeg het ei toe en klop verder tot het volledig is opgenomen. Meng vervolgens de geraspte sinaasappelschil, de kaneel, de gember en het mengsel van zure room en bakpoeder erdoor. Roer rustig maar grondig, zodat alles goed verdeeld is.
   
6. Zeef de bloem en het zout boven de kom en meng dit stap voor stap door het beslag. Roer tot je een glad en dik mengsel hebt. Het moet stevig genoeg zijn om de vruchten te dragen, maar nog wel soepel kunnen vloeien.
   
7. Voeg het fruit- en notenmengsel toe aan het beslag en schep alles goed door elkaar. Neem de tijd om het gelijkmatig te verdelen, zodat elke hap straks evenveel stukjes fruit en noot bevat.
   
8. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Versier de bovenkant eventueel met wat extra cashew- of pecannoten voor een mooi effect.
   
9. Plaats een klein ovenschaaltje met water op de bodem van de oven. De stoom voorkomt dat er een harde korst op de bolo ontstaat en zorgt voor een zachte, vochtige structuur. Bak de taart ongeveer 1½ uur op 170°C. Controleer tussendoor of het schaaltje water niet is verdampt; vul het eventueel bij.
   
10. Haal de bolo uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt. Wikkel de afgekoelde taart daarna strak in plasticfolie. Zo blijft hij heerlijk smeuïg.
    
11. Voor extra smaak kun je de taart besprenkelen met een beetje rum of likeur voordat je hem inpakt. De alcohol geeft niet alleen een warme, kruidige toets, maar helpt ook om de bolo langer vers te houden. Laat de smaken een dag intrekken voor het beste resultaat.

Serveren en presenteren

Een klein stukje taart is al Super Dushi. Snij om te serveren eerst een cirkel uit het midden van de taart. Snij de rand daarbuiten vervolgens in plakjes. Serveer het op feestelijke bordjes en smullen maar!

Variatietip

In de Bolo di Fruta gaan verschillende soorten gedroogde vruchten. Wil je experimenteren met dit recept? Voeg dan eens abrikozen of pruimen toe aan het vruchtenmengsel. Niet zo’n fan van rum, maar wil je ook absoluut geen droge cake? Maak dan een trempeersiroop van 50% suikersiroop en 50% sinaasappelsap en besprenkel de cake daarmee.