Quesillo (Zuid Amerikaanse flan) ⋆ het originele recept via SOULFOOD by Super Dushi Chef®

Deel dit recept:

Quesillo is een traditioneel dessert dat in het Caribische gebied en Zuid-Amerika wordt gemaakt. Er is nogal wat te doen om de naam van dit gerecht. De Spaanssprekenden noemen het Quesillo, op de Antillen is het Kesio, de Europeanen zeggen liever flan en de Fransen zouden bijna denken dat het een crème brulee is.

Hoe dan ook, deze in-de-oven-gebakken pudding is heerlijk en vandaar is het, dat het over de gehele wereld op de één of andere manier gegeten wordt.

Je maakt de quesillo met gecondenseerde melk, eieren en het liefst ’n scheutje likeur. Dat kan Amaretto zijn, maar ook rum. Net wat je het lekkerste vindt!

En natuurlijk kun je de quesillo ook alcoholvrij maken. In dat geval doe je er ’n klein beetje extra melk in.

Dit recept is voor 8-10 (kleine) porties, quesillo is namelijk erg machtig!

Ingrediënten

6 eieren
2 blikken (2x 397 ml) gecondenseerde melk met suiker
400 ml volle melk
scheutje vanille-essence of ’n zakje vanillesuiker
200 gr suiker
50 ml Amaretto
(optioneel) halve geconfijte kersen, ter versiering

Bereiding van de quesillo:

Verhit de suiker in een droge pan, totdat de suiker smelt. Blijf hierbij goed opletten… de suiker mag smelten en bruin kleuren (bijna amber van kleur) maar natuurlijk niet zwart. Wanneer de suiker begint te smelten mag je met een spatel in de pan roeren om het proces wat gelijkmatiger te laten verlopen.

Voeg nu een espressokopje water toe. De karamel zal hard worden. Laat de karamel nu op een laag pitje zachtjes koken, totdat hij weer is opgelost en je een gladde saus hebt. Giet deze saus vervolgens in een ovenschaal en houd die scheef, zodat de bodem en ’n klein beetje van de randen wordt bedekt.

Klop daarna de eieren los in een grote kom en voeg de gecondenseerde melk, volle melk en Amaretto toe. Voeg vervolgens ook een scheutje vanille-essence toe. Giet dit mengsel bovenop de gebrande suiker in je bakblik.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Dek het bakblik daarna af met aluminiumfolie en plaats deze in een groter bakblik of schaal. Vul de grotere schaal nu met water, zodat de kesio au-bain-marie zal worden gegaard.

Bak de kesio op deze manier ongeveer een uur op 180 graden. Na een uur kun je voorzichtig voelen of de pudding helemaal gestold is. Druk hiervoor in het midden van de kesio. Als deze gestold is, zal hij licht terugveren wanneer je erop drukt – zo niet, dan mag hij nog iets langer bakken.

Laat de kesio tenslotte afkoelen en snijd hem in stukken. Giet een beetje van de overgebleven karamel over elk stukje en maak de stukjes af met een halve geconfijte kers. – Eet smakelijk!

Recept uit ons kookboek

Je vindt het recept voor deze heerlijke Antilliaanse quesillo natuurlijk ook in ons nieuwe kookboek ‘de complete Antilliaanse keuken’. Dit is trouwens één van de gerechten die van ons een paginagrote foto heeft gekregen,

In het boek vind je echt álle recepten uit de keuken van Aruba, Bonaire en Curaçao. We hebben er zeven jaar over gedaan om deze 300(!) recepten te verzamelen. Het boek is dan ook een complete weergave geworden van onze keuken. Natuurlijk compleet met mooie kleurenfoto’s en een frisse lay-out.

Wil je meer informatie over het boek? Klik dan hier!