Nog zo’n mooi stuk vlees: de ‘flank steak’, oftewel de Bavette. Het is een stuk rundvlees uit de vang (dat is de zijkant) van de koe. In Nederland werd het vroeger altijd als hachee- of stoofvlees verkocht, maar tegenwoordig weten we wel beter: die bavette kun je namelijk prima als steak eten! Rood of rosé van binnen dus, net wat je het lekkerste vindt. Maar in ieder geval niet doodgekookt… eeuwig zonde!
In dit recept maken we zelf mooie, opgerolde ‘flank steak pinwheels’. Zeg maar een pandushi, maar dan hartig en van vlees. Eh ja… eigenlijk houdt de vergelijking met pandushi precies op bij de vorm, maar toch.
De bavette
Om de flank steak pinwheels te maken gebruiken we een bavette van zo’n 800 gram. Deze zijn te koop bij de betere slager. Voor dit recept gebruik je één (hele) bavette.
De pinwheels zijn ongebakken prima in te vriezen. Het ligt er maar net aan met hoeveel personen je bent. Wij zijn thuis met z’n vijven en ook dan blijft er van dit recept nog wat over voor de volgende dag. (geen straf, overigens!)
De andere smaakmakers
Verder gebruiken we in dit recept mozzarella, pecorino en spinazie om de pinwheels een lekkere smaak-boost te geven. En na het bakken? Een flinke scheut Tabasco… voor wie durft, natuurlijk!
Ingrediënten:
- 1 bavette (circa 800-1000 gram)
- 1 bolletje mozzarella
- 50 gr Pecorino Romano, geraspt
- 200 gr verse spinazie, fijngesneden
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 50 gr roomboter
- 50 ml olijfolie
- Prikkertjes en keukentouw
- Optioneel: pijnboompitten, voor de liefhebber
- Optioneel: Tabasco naar smaak
Bereiding flank steak pinwheels
Begin met het opensnijden van de bavette. We gaan ‘m voor dit recept ‘butterflyen’, oftewel bijna doormidden snijden en dan openklappen als een boek. Laat bij het snijden een dikke centimeter over, waar het vlees aan elkaar blijft zitten. Klap de bavette daarna open en duw het middelste stukje goed plat, zodat je een mooie, bijna vierkante ‘lap’ krijgt.
Rasp de mozzarella (ja, echt ’t bolletje door de rasp duwen!) en de pecorino en meng ze samen in een schaaltje. Voeg hier ook het paprikapoeder aan toe en eventueel zout, peper en pijnboompitten naar smaak.
Hak de spinazie vervolgens heel fijn. Bestrooi de bavette nu rijkelijk met de gehakte spinazie en verdeel en daarna het kaasmengsel over.
Vervolgens mag je het vlees oprollen. Dit gaat echt net zoals bij het maken van kaneelbroodjes/pandushi.
Wanneer je ’n rol hebt gemaakt van de flank steak, knip je stukjes keukentouw af van zo’n 30 centimeter. Deze knoop je dan om het vlees, om de rol goed bij elkaar te houden. Ik knoopte de touwtjes op zo’n 2 centimeter afstand van elkaar.
Wanneer de flank steak goed is ingebonden, mag je de prikkertjes vlak langs het keukentouw steken. Deze gaan van boven naar beneden door het vlees en zorgen ervoor dat alles goed blijft vastzitten wanneer je de rolletjes straks lossnijdt.
Scheid nu de rolletjes van elkaar door precies tussen de stukjes keukentouw te snijden. Je hebt nu dus ’n stuk of 10-12 rolletjes die in het midden zowel ’n stukje touw als een prikkertje hebben.
Verhit nu de boter samen met de olie op hoog vuur, totdat de boter stopt met schuimen. Bak de pinwheels hierin tot de gewenste gaarheid. Dit is zo’n 3 minuten aan elke kant voor rood van binnen, 5 minuten aan elke kant voor rosé vlees en 8 minuten voor goed doorbakken.
Haal de pinwheels vervolgens uit de pan en verwijder de touwtjes en prikkers. Giet er tenslotte nog ’n flinke scheut Tabasco over & eet smakelijk!
Probeer ook eens…
Ben je gek op gerechten met rundvlees? Probeer dan ook eens ons recept voor dit lekkere broodje zoutvlees
Based on 690 Review(s)Social media
Wil je op de hoogte blijven van mijn nieuwe recepten? Volg me dan op FACEBOOK, INSTAGRAM, of TIKTOK.
Voor de nieuwste video's kun je je gratis abonneren op mijn YOUTUBE kanaal.