Pasta met tonijn en gegrilde groenten
Voor een deel van de geroosterde groenten te pureren ontstaat een heerlijke, romige saus zonder room. De overige groenten zorgen voor een lekkere bite, terwijl de tonijn dit pastagerecht compleet maakt. Een eenvoudige, gezonde maaltijd boordevol smaak.
Dit recept is onderdeel van de challenge die ik van de groenteboer kreeg: maak een menu waarin alle groenten uit deze (enorme!) box zitten. In deze pasta kun je er zóveel kwijt… en het mooiste? Kinderen en lastige eters hebben niet eens door dat ze zoveel groenten naar binnen krijgen. Win-win situatie!
Ingrediënten (4 p.)
- 350 gr pasta (ik gebruik fusilli)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 grote tomaten
- 15 cherrytomaten
- 2 sjalotten
- 1 bol knoflook
- 1 rode paprika
- 2 rode puntpaprika’s
- 3 el olijfolie
- 2 tl zout
- 1 el Traditional Jerk Mix
- 300 gr gegrilde tonijn, in stukken
(of 2 blikjes tonijn op water, uitgelekt)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C en kook de fusilli ondertussen gaar in ruim gezouten water. Hou daarbij de aanwijzingen op de verpakking aan.
Snijd de aubergine, courgette en rode paprika in grove stukken. Snijd de tomaten in kwarten. Pel de sjalotten en snijd ze eveneens in grove stukken. Laat de cherrytomaten en puntpaprika’s heel. Wikkel de bol knoflook in aluminiumfolie.
Verdeel alle groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie, bestrooi met het zout en rooster de groenten zo 30 tot 35 minuten in de oven.
Haal de groenten uit de oven. Doe de tomaten, cherrytomaten, sjalotten, de uitgeknepen knoflook en de puntpaprika’s in een blender of keukenmachine en maal tot een gladde saus.
Meng de saus met de gekookte pasta en roer de Traditional Jerk Mix erdoor. Voeg vervolgens de geroosterde aubergine, courgette en paprika toe en schep alles voorzichtig om.
Verdeel de pasta over de borden en maak af met de gegrilde tonijn. Gebruik je tonijn uit blik? Laat deze dan eerst goed uitlekken voordat je hem door de pasta schept.
Meer recepten zoals deze?
Bijna een miljoen mensen koken inmiddels met mijn recepten. In mijn boeken vind je nog honderden nieuwe gerechten om te ontdekken. Het mooiste? Vandaag besteld = morgen koken!
Tips / opmerkingen:
Garneer met verse basilicum of peterselie voor extra frisheid.
Ook lekker met wat geraspte Parmezaanse kaas of verkruimelde feta.
Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.
Based on 2026 Review(s)
