Sweet & Sticky short ribs
Er zijn maar weinig gerechten die zoveel indruk maken als langzaam gegaarde short ribs. Na een paar uur rustig sudderen verandert dit stevige stuk rundvlees in boterzacht vlees dat bijna vanzelf van het bot valt. De rijke saus van donkere sojasaus, bruine basterdsuiker, gember en knoflook maakt het helemaal af.
Het mooie aan short ribs is dat je er tijdens het garen nauwelijks omkijken naar hebt. Even aanbakken, de saus erbij en daarna doet de tijd het werk. Perfect voor een ontspannen weekend, een etentje met vrienden of als je jezelf gewoon wilt trakteren op écht comfortfood.
Ingrediënten (4 personen)
- 1,5 kg runder short ribs
- zout en peper naar smaak
- 2 el rundervet of neutrale olie
- 3 bosuitjes, in stukken
- 4 cm verse gember, fijngehakt
- 1 Spaanse peper, in ringetjes
- 5 teentjes knoflook, geraspt
- 3 el rijstazijn of natuurazijn
- 4 el Chinese dark soy sauce
- 75 gr donkerbruine basterdsuiker
- 500 ml runderbouillon
- optioneel: 1 el maizena
Garnering
- bosui, in ringetjes
- sesamzaadjes
Bereiding sticky short ribs
- Verwijder eventueel het vlies van de short ribs en snijd de ribben los. Bestrooi royaal met zout en peper.
- Verhit het rundervet of de olie in een braadpan op hoog vuur en schroei het vlees rondom goudbruin. Haal de short ribs uit de pan.
- Zet het vuur laag en bak de bosui, gember, Spaanse peper en knoflook ongeveer 2 minuten.
- Voeg de rijstazijn, dark soy sauce en de bruine basterdsuiker toe en roer tot de suiker is opgelost.
- Leg de short ribs terug in de pan en schenk de runderbouillon erbij.
- Doe de deksel op de pan en laat het vlees 3 tot 4 uur heel zacht sudderen, totdat het bijna van het bot valt.
- Haal eventueel het deksel van de pan en laat de saus nog enkele minuten inkoken. Wil je een dikkere saus, bind deze dan met de maizena.
- Serveer de short ribs met rijst en garneer met bosui en sesamzaadjes.
Meer recepten zoals deze?
Bijna een miljoen mensen koken inmiddels met mijn recepten. In mijn boeken vind je nog honderden nieuwe gerechten om te ontdekken. Het mooiste? Vandaag besteld = morgen koken!
Tips
Vraag je slager om mooi bevleesde short ribs met een goede vetdooradering. Juist dat vet smelt langzaam tijdens het garen en zorgt voor de rijke smaak en boterzachte structuur.
Chinese dark soy sauce geeft de saus zijn diepe kleur en volle smaak. Heb je die niet in huis, dan kun je gewone donkere sojasaus gebruiken, al wordt de saus iets minder intens.
Deze short ribs smaken de volgende dag misschien nog wel lekkerder. De smaken krijgen dan extra tijd om in het vlees te trekken.
Bewaren
Bewaar de short ribs maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast. Opwarmen doe je rustig in een pan op laag vuur. Ook invriezen gaat uitstekend; in de vriezer blijven ze ongeveer 3 maanden goed.
Based on 1609 Review(s)
