Jollof Rice is een klassiek rijstgerecht uit Nigeria en Ghana. Je maakt het met langkorrelige rijst, tomaten, bouillon en paprika. Ook in Senegal en Gambia kom je ’n soortgelijk gerecht tegen. Daar noemen ze het ‘benachin‘ (vanuit het Wolof) en doen ze er meer groenten en soms vis in (of eigenlijk:…
Deze pindasoep uit Ghana is rijk, creamy en ontzettend smaakvol! En toch… is hij heel eenvoudig zelf te maken. Je hebt er alleen wat tijd voor nodig. In Ghana serveren ze de pindasoep (nkate nkwan) met rijstballen (omo tuo). En ook die maak je eenvoudig zelf met dit recept! Liever een…
Chicken Yassa (of hoe ze het in Senegal noemen: Yassa Poulet) is een klassiek gerecht uit West-Afrika. In zowel Gambia als Senegal kom je deze heerlijke gestoofde kip tegen. Het gerecht krijgt zijn smaak door uien, citroen en mosterd. Echt een hemelse combinatie! Gambia of Senegal? Maar is het nu een…
Van tijd tot tijd ben ik gék op een bord West Afrikaans eten. Bij voorkeur een goede stoofschotel die je – samen met een flinke bol fufu – lekker met je handen kunt eten. Deze plasas uit Gambia is daar een perfect voorbeeld van. Je maakt het met kip, spinazie en…
Okrasoep (of in het Surinaams: okersoep) is een gerecht dat niet mag ontbreken in de Soulfood-kitchen. Het heeft zijn oorsprong in Afrika en is later door slaven meegenomen naar Amerika en het Caribisch gebied. Zo komt het dat je versies van okrasoep vindt in Ethiopië, Senegal, Ghana, Curaçao, Suriname en de…
Berbere is een pittig specerijenmengsel uit Ethiopië. Ook in Eritrea wordt het gebruikt. Het mengsel bestaat onder andere uit zwarte peper, chilipepers, piment, en fenegriek. Er bestaat niet zoiets als één vast recept voor het maken van Berbere. Dit verschilt per land en per regio. In dit artikel geven we je…
Rode palmolie is een standaard ingrediënt in de Afrikaanse keuken. Vooral in West Afrika wordt in veel gerechten gebruik gemaakt van rode palmolie. Het wordt daar ‘manja’ of ‘zomi’ genoemd. Het is een onmisbaar ingrediënt in veel gerechten, doordat het een prachtige gouden kleur en een rokerige, iets bittere smaak geeft….
