Zelf mozzarella maken
Zelf mozzarella maken klinkt ingewikkeld, maar het is verrassend eenvoudig. Met slechts drie ingrediënten maak je thuis een verse bol mozzarella die heerlijk zacht en romig is. Het enige wat je nodig hebt is volle melk, natuurazijn en een beetje geduld.
Tijdens het verwarmen zorgt de azijn ervoor dat de melk zich splitst in wrongel en wei. De wrongel verwarm je daarna nog een keer, zodat hij elastisch wordt en je hem kunt uitrekken tot die kenmerkende mozzarella-structuur. Het resultaat is een verse kaas die perfect is voor een caprese, pizza of gewoon op een stuk vers brood met olijfolie.
Ingrediënten (1 bol van ongeveer 220 gram)
- 2 liter volle melk
- 100 ml natuurazijn
- 1 el zout
- ijswater
Bereiding
- Verwarm de melk langzaam tot 45 °C.
- Roer de natuurazijn erdoor en laat het geheel ongeveer 10 minuten staan. De melk zal nu schiften in wrongel en wei.
- Giet alles door een vergiet met een schone kaasdoek of fijne doek en vang de wei op. Knijp voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit de wrongel.
- Verwarm de opgevangen wei tot ongeveer 70 °C.
- Leg de wrongel terug in de warme wei totdat deze zacht en rekbaar wordt.
- Trek en vouw de kaas een paar keer over zichzelf totdat hij mooi glad en elastisch is. Vorm vervolgens een bol.
- Leg de mozzarella 10 minuten in een ijsbad met 1 eetlepel zout. Hierdoor koelt de kaas snel af en krijgt hij zijn uiteindelijke structuur.
Meer recepten zoals deze?
Bijna een miljoen mensen koken inmiddels met mijn recepten. In mijn boeken vind je nog honderden nieuwe gerechten om te ontdekken. Het mooiste? Vandaag besteld = morgen koken!
Tips
Gebruik altijd volle melk. Magere of halfvolle melk bevat te weinig vet om een mooie mozzarella te maken. Verse, niet-ultragepasteuriseerde melk geeft meestal het beste resultaat, al lukt het met veel soorten supermarktmelk ook prima.
Probeer de wrongel niet te lang uit te rekken. Hoe langer je blijft kneden en stretchen, hoe steviger de mozzarella wordt. Voor een zachte, romige mozzarella is een paar keer uitrekken meestal voldoende.
Gooi de overgebleven wei niet direct weg. Je kunt die gebruiken in brooddeeg, pannenkoekenbeslag, soep of smoothies. Zo gaat er vrijwel niets verloren.
Bewaren
Bewaar de verse mozzarella maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast, bij voorkeur in een afgesloten bakje met een beetje gezouten water of een scheutje van de afgekoelde wei. Laat de mozzarella vóór het eten ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen. Dan zijn de smaak en structuur op hun best.
Based on 1893 Review(s)
