Falafel met zelfgemaakte pitabroodjes ⋆ RECEPT + video!

Deel dit recept:

Pitabroodjes zijn lekker, licht en ideaal om te vullen met héél veel lekkere dingen. Een klassieke combinatie zijn natuurlijk pitabroodjes met falafel. Deze gefrituurde balletjes maak je van kikkererwten en héél veel kruiden. Ze zijn helemaal vegan en een prima alternatief voor vlees of ander broodbeleg.

Eet jij helemaal plantaardig? Let er dan op dat je de saus ook even aanpast. Yoghurt vervangen met sojayoghurt en mayonaise met ’n variant zonder ei en ‘you’re good to go’!

Wij eten deze pitabroodjes met falafel graag voor de lunch. Het is voor mij echt het ultieme ‘street food’. Heerlijk, ’n broodje falafel bij de ‘falafelkraam’. Daar mag je dan zelf nog allerlei lekkere, ingemaakte groente in stoppen. Rode kool op zuur, hete pepers – zó lekker en gezond allemaal! En het beste: het zorgt ook nog ‘ns voor een regenboog op je bord!

Liever een video?

In onderstaande video zie je in 30 seconden hoe Rudy en ik de falafel + pitabroodjes maken:

Dit recept is voor 10 broodjes met falafel

Ingrediënten:

Voor de falafel

500 gr gedroogde (rauwe!) kikkererwten
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
Een bosje peterselie, gehakt
Een bosje koriander, gehakt
1 el korianderpoeder
1 el komijnpoeder
2 el bloem
½ tl bakpoeder
2 tl zout (naar smaak)
Olie, om in te frituren

Voor de saus

2 el Griekse Yoghurt
2 el mayonaise
Een paar takjes koriander, gehakt
1 tl zout
½ tl zwarte peper
1 teentje knoflook, geperst

Voor de pitabroodjes

500 gr tarwebloem
275 ml lauwwarm water
2 el olijfolie
7 gr (1 zakje) gedroogde gist
1 tl zout

En verder groenten naar keuze, bijvoorbeeld:

Augurken, in plakjes
Rode kool op zuur
Uien op zuur
Ingemaakte hete pepers
Plakjes komkommer
Reepjes paprika

recept zelfgemaakte pita pitabroodjes falafel soulfood

Bereiding falafel

Laat de kikkererwten ten minste 24 uur weken in ruim koud water. Giet het water daarna af. Pureer de uitgelekte kikkererwten met de rest van de ingrediënten (behalve de olie) en wat zout en peper in de keukenmachine tot een pasta. Het mengsel wordt ongeveer zo dik en zacht als cupcake-beslag.

Proef of de falafel goed op smaak is en voeg er eventueel meer zout of kruiden naar smaak aan toe.

Verhit daarna de olie in een frituurpan of wok tot 180 ºC. Vorm met twee natte lepels bolletjes van de kikkererwtenpasta en frituur ze met 4-5 tegelijk goudbruin en knapperig.

Bereiding saus

Meng alle ingrediënten voor de saus en zet deze apart. De saus gaat als laatste in de broodjes, dus wanneer de falafel en groenten er al in zitten.

Bereiding pitabroodjes

Doe het water in een kom en voeg hier het gist aan toe. Laat dit zo’n 10 minuten staan, totdat het begint te schuimen. Meng vervolgens de bloem met het zout, de olie en het water tot een soepel deeg. Is het deeg erg plakkerig? Dan kun je prima nog wat extra bloem toevoegen.

Laat het deeg in een kom, afgedekt met plasticfolie, op een warme plaats rijzen. Na ongeveer een uur zal het in volume zijn verdubbeld en kun je verdergaan met de volgende stap.

Verdeel het deeg in 5 gelijke stukken en rol deze uit tot een ovaal. Deze gaan we na het bakken doormidden snijden, dus elke ovaal wordt in totaal 2 broodjes. Het deeg moet ongeveer zo’n 5 mm dik zijn.

Leg de ovalen op ’n met bakpapier beklede bakplaat en verwarm de oven voor op 230 graden. Wanneer de oven warm is (meestal duurt dit zo’n 10 minuten) kunnen de broodjes gebakken worden.

Bak de pitabroodjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. In de eerste minuten zie je ze zichzelf helemaal opblazen met lucht. Hierdoor krijg je straks die kenmerkende ‘pocket’, waarin je de falafel kunt doen.

Na het bakken kun je de broodjes doormidden snijden. Snijd ze eventueel iets beter open, als dat in de oven nog niet is gebeurd. Vul de pitabroodjes met de falafel, saus en wat ingemaakte groenten naar keuze. – Eet smakelijk!