Nigeriaanse Jollof Rice / party rice ⋆ recept via SOULFOOD.nl

Deel dit recept:

Jollof Rice is een klassiek rijstgerecht uit Nigeria en Ghana. Je maakt het met langkorrelige rijst, tomaten, bouillon en paprika. Ook in Senegal en Gambia kom je ’n soortgelijk gerecht tegen. Daar noemen ze het ‘benachin‘ (vanuit het Wolof) en doen ze er meer groenten en soms vis in (of eigenlijk: er bovenop!)

Nigeriaanse of Ghanese Jollof?

Er zitten wat kleine verschillen tussen de Nigeriaanse en de Ghanese versie van Jollof Rice. Zo wordt de rijst in Ghana iets pittiger gemaakt met extra specerijen en pepers en gaat er soms een speciale sambal met vis en garnalen (‘shiito’) door het mengsel.

En misschien nog wel het belangrijkste verschil: de rijstsoort. In Nigeria wordt vaak gebruik gemaakt van parboiled rijst en in Ghana van andere langkorrelige rijst, bijvoorbeeld basmati-, jasmijn- of pandanrijst. De Nigeriaanse versie met parboiled rijst hoeft daarom minder lang op het vuur. Daarom kiezen de meeste mensen ervoor om de rijst in het tomatenmengsel te koken. De Ghanese versie wordt eerst even in water gekookt, voordat de smaakmakers erbij gaan.

Wij gaan in dit recept uit van de Nigeriaanse versie van Jollof Rice. Deze valt bij iedereen in de smaak, is gemakkelijk veganistisch te maken en kan natuurlijk worden uitgebreid met extra ingrediënten. Want als je ooit de kans krijgt om die Ghanese ‘shiito’ te proeven: don’t miss it!

En waarom ik nou heb gekozen voor de Nigeriaanse versie van Jollof? Uit de DNA-test die ik van mijn zwager kreeg bleek dat ik voor maar liefst 41% “Nigeriaans bloed” heb en daarnaast ben ik dus hart-stik-ke allergisch voor garnalen, so no shiito for me – hahaha…

nigeriaanse nigerian ghanese ghanian jollof rice recipe recept

Jollof Rice of Party Rice

Als er in Nigeria een groot feest is, wordt er natuurlijk ook Jollof Rice gegeten. Omdat er vaak héél veel mensen op een feest komen, wordt de rijst dan in een grote pan boven een open vuur bereid. Het vuur wordt opgestookt met hout en meestal bakt er een klein beetje rijst onderin de pan aan. Daardoor krijgt deze ‘party rice’ zijn karakteristieke, rokerige smaak.

Dit recept is voor 4-6 porties

Ingrediënten

4 kippenbouten, dij en drumstick gescheiden
3 el zonnebloemolie
1 bouillonblokje (kip)
1 tl kerriepoeder / masala
1 tl gedroogde tijm
zwarte peper naar smaak
400 gr parboiled rijst of basmati rijst
zout en peper naar smaak

Voor de saus

3 el zonnebloemolie
5 tomaten
3 teentjes knoflook
3 rode paprika’s
2 uien
1 madame Jeanette Peper
70 gr (1 blikje) tomatenpuree
2 tl kerriepoeder (masala)
1 tl gedroogde tijm

Bereiding Nigeriaanse Jollof Rice

Begin met het bakken van de kip: verhit de olie in een braadpan en bak de kip hierin op middelhoog vuur, totdat hij kleurt. Voeg daarna 350 ml water, het bouillonblokje, de masala, tijm en zwarte peper toe. Laat de kip zo nog 30 minuten sudderen, totdat hij gaar is.

Rooster ondertussen de tomaten, de paprika’s en de uien 10 minuten onder de grill of in een voorverwarmde oven op 180°C. Je kunt deze stap overslaan, maar het zorgt wel voor extra smaak. Doe de tomaten, de knoflook, de paprika’s, de tomatenpuree, één van de uien en de hete peper in de blender en meng het geheel tot een gladde saus.

Verhit olie in een diepe pan en fruit hierin de tweede (in reepjes gesneden) ui met wat zout. Voeg nu de gepureerde groenten toe en doe ook de kerrie en de tijm in de pan. Verwarm het geheel totdat het zachtjes kookt. Bak het daarna nog zo’n 20 minuten, totdat de smaken goed in elkaar zijn getrokken. Als het goed is, is het vocht nu bijna helemaal verdampt.

Haal de kip uit de pan en giet de bouillon bij de groentensaus. Was ondertussen de rijst, totdat het water helder blijft. Laat de rijst uitlekken en voeg het toe aan de saus.

Roer de rijst en de saus goed door elkaar en laat de rijst vervolgens zo’n 30-35 minuten op héél zacht vuur koken. Voeg eventueel meer water toe, als de rijst té droog wordt.

Draai het vuur uit en laat de rijst met de deksel op de pan nog 10 minuten stomen. Leg de stukken kip ondertussen nog even onder de grill, zodat ze warm en krokant worden.

Schep de rijst in een serveerschaal en maak het wat luchtiger door er met een vork door te roeren. Serveer de Jollof Rice samen met de kip.