Sticky sesam tofu met gember & knoflook ⋆ VEGAN recept SOULFOOD by Super Dushi Chef®

Deel dit recept:

Tofu is een prachtproduct… het is goedkoop, laag in calorieën en vet en boordevol plantaardig eiwit. Het kan milieuvriendelijk geproduceerd worden en het smaakt ook nog eens lekker. Met dat laatste is niet iedereen het meteen eens trouwens. Mijn antwoord aan mensen die denken dat ze tofu niet lekker vinden? “Je hebt ’t gewoon nog niet op de juiste manier gegeten!”

Deze sticky sesam tofu is één van de manieren die door bijna iedereen geliefd is. Denk aan een goede ‘General Tso Chicken‘, maar dan zonder chicken. Wel met de heerlijke saus, de knapperige buitenkant en de proteïnen. Nice!

Tofu: een kwestie van perspectief

In Nederland zien wij tofu echt als een ‘vleesvervanger’. Toch is dat eigenlijk niet wat het is. In China en andere landen in Azië wordt tofu namelijk gezien en gegeten als volwaardig, op zichzelf staand product. Je gaat kaas of ’n ei toch ook geen vleesvervanger noemen? Het is gewoon iets anders. Er zijn daar zelfs gerechten waarbij tofu gecombineerd wordt met vlees, bijvoorbeeld gehakt.

Ooit zag ik een Chinese documentaire over eten. Het ging over producten en gerechten uit de verschillende delen van het land. Het was gelukkig Engels ondertiteld, dus ik kon zowaar volgen waar het over ging. In één van de afleveringen ging het over kaas. Dat is in China niet echt een bekend product… toch werd het in één bepaalde provincie wel gemaakt en gegeten. En toen moest de verteller aan de (Chinese) kijkers uitleggen wat kaas nou precies was. En hij omschreef het, vanuit zijn perspectief, als “milk tofu”.

Wij doen eigenlijk precies het tegenovergestelde als we aan iemand willen uitleggen wat tofu is. “Tofu… dat is kaas van sojamelk!” Want in Nederland kennen we kaas maar al te goed, en dus koppelen we tofu aan kaas en niet andersom. Een kwestie van perspectief dus!

sticky sesam tofu general tso tofu vegan recept

Sticky sesamsaus met knoflook en gember

In dit recept bakken we de tofu eerst knapperig. Daarna gaat er ’n lekkere, ‘sticky‘ saus over van sesamolie, knoflook en gember. Het knapperige korstje kan zich zo volzuigen met de saus en dat is me ’n partij lekker…! Geloof maar dat zelfs de grootste tofu-hater dit gerecht zal kunnen waarderen. Bij ons thuis is het in ieder geval altijd vechten om de laatste stukjes.

2 tips voor het maken van dit gerecht… en die zijn beide gericht op het extra knapperig bakken van de tofu:

Laat de tofu echt HEEL. GOED. uitlekken. Dat doe je, door het blok (ik gebruik de blokken van 450 gram) doormidden te snijden en op 2 vellen keukenpapier te leggen. Daarop doe je nog 2 vellen keukenpapier, een snijplank en dan iets héél zwaars. Een gietijzeren pan (of een pan gevuld met water) is het beste. Laat het zo ’n uurtje staan. Zo kan het laatste beetje water wegtrekken en houd je ’n lekker stevig blok over dat makkelijk gebakken kan worden.
Wentel de blokjes tofu eerst door de maïzena voordat je ze bakt. De maïzena zorgt voor een extra knapperig laagje dat de saus straks goed vasthoudt. En hoe meer saus, hoe lekkerder… natuurlijk.

Dit recept is voor 4-6 personen. Wij aten het, zoals je op de foto’s kunt zien, met gestoomde broccoli (met citroen, sesamolie en knoflook) en basmatirijst. Natuurlijk kun je het ook met iets anders combineren.

Ingrediënten:

900 gr (2 blokken) tofu
2 el maïzena
1 el sesamolie
3 el zonnebloemolie

Voor de saus

2 el Japanse sojasaus (of Chinese ‘light soy sauce)
2 el ketjap manis
1 el sesamolie
1 tl suiker
2 teentjes knoflook, geperst
3 cm gemberwortel, geraspt
2 tl azijn
1 tl chilivlokken OF 2 tl sambal
1 flinke eetlepel maïzena
3 el water
sesamzaadjes, om te bestrooien

Bereiding sticky sesam tofu

Laat de tofu goed uitlekken (zie tips hierboven) en snijd het daarna in blokjes van 2×2 cm. Bestrooi de blokjes met de maïzena en schud de schaal even om, zodat de maïzena alle blokjes bedekt.

Verhit de zonnebloem- en sesamolie in een pan en bak de tofublokjes hierin, totdat ze rondom goudkleurig en knapperig zijn. Je kunt de tofu het beste niet meteen omscheppen. Laat het eerst een paar minuten bakken, schep het daarna om en herhaal dit todat alle kanten gekleurd zijn.

Meng nu alle ingrediënten voor de saus in ’n schaaltje en giet dit over de gebakken tofu in de pan. Verhit het geheel nog even, totdat de maïzena in de saus de boel indikt. Voeg eventueel ’n beetje extra water toe als je vindt dat de saus écht te dik wordt.

Schep alles nogmaals goed om, zodat alle tofublokjes bedekt zijn met de saus.

Schep de tofu op je bord en bestrooi het met wat sesamzaadjes. Eet smakelijk!