Smoked Oxtail

Oxtail of ossenstaart is echte-echte Soul Food. Gemaakt van een stuk vlees dat je misschien niet in eerste instantie zou kiezen. Oxtail heeft namelijk wat liefde nodig. En tijd. Maar als je ‘m dat geeft, word je beloond met het lekkerste stukje rundvlees wat je je kunt voorstellen. En de lekkerste jus. Hands down.

Omdat er in ossenstaart (oxtail) zoveel collageen en bindweefsel zit, heeft het echt die 4 uur nodig om te garen. Zo lang duurt het voordat het bindweefsel helemaal afbreekt en wegsmelt. Het resultaat is een super rijke jus die zelfs van een bord witte rijst een feestje maakt.

Ik bewaar altijd wat van de jus voor één of twee dagen later. Dan eet ik het met brood, rijst of aardappelen. Zelfs zonder het vlees is het ‘pure magic’.

Waar koop je oxtail?

Ik koop mijn oxtail (ossenstaart) bij de halalslager of bij de groothandel. Maar ook een goede keurslager zal je eraan kunnen helpen. Bij de supermarkt heb je meestal minder geluk.

Geen barbecue? Geen probleem

Deze oxtail is het lekkerste wanneer je ‘m eerst rookt op de barbecue. Maar ook met alleen een pan kun je er een mooi gerecht van maken. Leg in het laatste geval een kuipje van aluminiumfolie bovenop het vlees in de pan. Doe daarin een stukje gloeiend houtskool. Zo krijg je toch ’n lekkere rooksmaak aan de stukken ossenstaart.

Dit recept is voor 4-6 porties

Ingrediënten

• 2 kg oxtail
• 3 el Traditional Jerk kruidenmix*
• 1 L rundbouillon
• 300 gr tomaten passata
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 500 gr krieltjes (heel, incl. schil)
• 3 laurierblaadjes

*Heb je deze mix niet? gebruik dan in ieder geval een mengsel van zout, peper, paprikapoeder, piment en een snufje kaneel.

Bereidingswijze

1. Wrijf de oxtail goed in met de Traditional Jerk kruidenmix. Zorg dat elk stukje volledig bedekt is.
   
2. Leg de oxtail op de BBQ en smoke ‘m 2 uur op 110 °C. (Gebruik eventueel hout-chunks voor extra rook)
   
3. Doe de gerookte oxtail in een grote pan of Dutch oven. Voeg de rundbouillon, passata, gesnipperde ui, fijngesneden knoflook, krieltjes en laurierblaadjes toe.
   
4. Dek de pan af met een deksel en laat alles nog eens 2 uur rustig garen op lage temperatuur (dit kan op de BBQ of gewoon op het fornuis).
   
5. Check of het vlees van het bot valt en de krieltjes gaar zijn. Is dat het geval? Dan is je gerecht klaar.
   
6. Serveer met witte rijst of arroz moro.

Summary

Recipe Name

Smoked Oxtail

Author Name

Jurino Ignacio

Published On

2025-07-06

Preparation Time

0H20M

Cook Time

4H0M

Total Time

4H20M

Average Rating

4 Based on 2229 Review(s)