Pastelón • ovenschotel uit Puerto Rico
Pastelón wordt ook weleens Puerto Ricaanse lasagne genoemd. Het heeft een basis van een pittig gehaktmengsel (picadillo) dat afgewisseld wordt met plakjes rijpe bakbanaan. Bovenop gaat ’n mengsel van kaas en eieren om de pastelón helemaal af te maken. Er zit dus geen pasta of bloem in en daarmee is het gerecht ook nog eens helemaal glutevrij!
Verschillende versies van pastelón
Net als bij lasagne is er geen officieel vast recept voor de pastelón. Daarom zie je dat iedereen zijn eigen draai aan het gerecht geeft. Sommige mensen voegen bijvoorbeeld bonen of rozijnen toe aan het gehaktmengsel. Anderen kiezen ervoor om geen plakjes bakbanaan te gebruiken, maar de bananen eerst te stampen (eventueel met cassave) en het dan als puree in het gerecht te verwerken.
Een andere naam voor dit gerecht is piñon. Ook in de Dominicaanse republiek wordt ’n versie van pastelón of piñon gegeten. Wij gaan in dit recept uit van de meest voorkomende versie uit Puerto Rico – die met plakjes bakbanaan. Dat is niet alleen lekker, maar ziet er ook nog ‘ns super feestelijk uit!
Dit recept is voor 6-8 porties (Tip: houd de porties wat kleiner dan bij lasagne, want pastelón is een machtig gerecht!)
Ingrediënten:
- 4 rijpe bakbananen*
- 1 el zonnebloemolie
Voor de Picadillo
- 1 el zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl cayennepeper
- 1 tl gedroogde oregano
- een snufje gemalen korianderzaad
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 2 el tomatenpuree
- 500 gr rundgehakt
- 1 blikje (400 gr) zwarte bonen, uitgelekt
- een flinke snuf zout
- 1 bouillonblokje (kip)
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 10 groene olijven, in plakjes
- 2 bosuitjes, in ringen
En verder…
- 200 gr geraspte mozzarella of jonge kaas
- 3 eieren, geklutst
- peterselie en koriander, om te bestrooien
*Ik gebruik voor dit recept het liefst bakbananen die bijna helemaal rijp zijn. Je herkent ze aan de gele schil met wat zwarte plekjes erop. Als de schil al helemaal zwart is, zijn ze voor dit recept té zacht en zoet. Dan kun je er beter banana hasá van maken.
Bereiding pastelón uit Puerto Rico
Schil de bakbananen en snijd ze in de lengte in 4-5 dunne plakken. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de bananenplakken hier in, totdat ze aan beide kanten kleur krijgen en wat zachter worden. Leg de plakken daarna op ’n bord totdat het tijd is om de pastelón samen te stellen.
Meer recepten zoals deze?
Bijna een miljoen mensen koken inmiddels met mijn recepten. In mijn boeken vind je nog honderden nieuwe gerechten om te ontdekken. Het mooiste? Vandaag besteld = morgen koken!
Picadillo maken
Nu kun je de picadillo maken. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en voeg hier de stukjes ui, knoflook, komijn, gerookte paprika, cayennepeper, oregano en koriander aan toe. Roer het geheel goed door en bak de ui zo zachtjes aan, totdat hij glazig ziet.
Voeg daarna de paprikablokjes, tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer het geheel nogmaals goed door. Laat dit samen zo’n 5 minuten zachtjes sudderen. Doe vervolgens het gehakt in de pan en zet het vuur hoger. Bak het gehakt, terwijl je goed blijft roeren. Wanneer het gehakt goed gebakken is (meestal na zo’n 8-10 minuten) doe je de uitgelekte bonen in de pan.
Verkruimel het bouillonblokje boven het gehaktmengsel en maak het verder op smaak met zout en peper. Is de vulling van de pastelón te droog? Dan kun je enkele eetlepels water toevoegen om het wat smeuïger te maken.
Voeg als laatste de olijven toe aan het mengsel en zet het daarna apart.
Pastelón samenstellen en bakken
Verwarm de oven voor op 175°C.
Neem een grote ovenschaal en vet deze in met boter of bakspray. Bedek de bodem van de ovenschaal daarna met plakjes bakbanaan. Hierover mag je ’n laag van de picadillo scheppen, net zoals je bij lasagne zou doen. Daarna weer ’n laagje bakbanaan en zo ga je door totdat de banaan en de picadillo op zijn. Eindig met ’n laag bakbanaan.
Tip: Je kunt ervoor kiezen om over de laagjes bakbanaan eerst wat geraspte kaas te strooien
Kluts nu de eieren en giet deze over de pastelón. Bestrooi het gerecht daarna met de geraspte kaas. Bak de pastelón vervolgens in 25-30 minuten gaar en goudkleurig. De eieren zijn nu gestold en de kaas heeft ’n lekker krokant laagje gemaakt.
Laat de pastelón iets afkoelen (10 minuten is genoeg), bestrooi het gerecht met gehakte peterselie en/of koriander en serveer het daarna in plakken. Eet smakelijk!
Based on 1005 Review(s)
