Vegan empanadas • gevuld met jackfruit (glutenvrij!)
Empanadas (op de Antillen noemen wij ze empaná) zijn kleine pasteitjes die gemaakt zijn van maïsmeel. Ze worden meestal gevuld met kip of gehakt. Deze versie is helemaal vegan. Een mooie bijkomstigheid is dat de empanadas ook nog eens glutenvrij zijn. Doordat het deeg wordt gemaakt van maïs zijn ze dus niet alleen plantaardig, maar ook geschikt voor mensen die geen gluten willen of mogen eten.
Voor de vulling van deze empanadas gebruiken we jonge jackfruit op zout water. Deze vrucht valt na bereiding in draadjes uit elkaar en lijkt daarmee héél erg op vlees. Het heeft de structuur van pulled pork en met de speciale saus smaakt het daar ook naar. Ongelooflijk, maar écht waar!
Colombiaanse empanadas
Empanadas worden in veel verschillende landen gegeten. Meestal worden ze gemaakt van tarwebloem en in de oven gebakken. In Colombia en Venezuela doen ze het anders. Daar maken ze ze van maïsmeel en gaan ze in de frituur. Ook op de Antillen kennen we deze versie. En wat mij betreft is het ook de állerlekkerste manier om empanadas te maken!
Van dit recept maak je zo’n 15-20 empanadas.
Wij frituren ze het liefste, maar je kunt ze ook in de oven bereiden. In het laatste geval kun je ze ’t beste insmeren met wat geklutst ei en dan zo’n 15-20 minuten bakken op 180°C.
Ingrediënten:
Voor het deeg
- 500 gr maïsmeel van Harina P.A.N.*
- 2 el suiker
- 3 el zonnebloemolie
- 2 tl zout
- ongeveer (!) 850 ml water
- optioneel: wat gemalen anijszaad, voor extra smaak
Voor de vulling
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- ½ rode paprika, in blokjes
- ½ groene paprika, in blokjes
- 500 gr (2 blikjes) jonge jackfruit op water**
- 70 gr (1 blikje) tomatenpuree
- 1 el sojasaus
- 1 el traditional Jerk mix
En verder…
- olie, om in te frituren
Bereiding vegan empanadas
Begin met de vulling. Laat de jackfruit goed uitlekken en snijd de stukken daarna in dunne reepjes.
Verhit nu de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en paprika enkele minuten, totdat de ui glazig is. Voeg de jackfruit toe en bak deze kort mee.
Voeg dan de tomatenpuree, sojasaus en Traditional Jerk mix toe en roer alles goed door. Laat de jackfruit ongeveer 10 minuten zachtjes stoven. Breng de vulling eventueel verder op smaak met zout en hete peper.
Haal de pan nu van het vuur en prak de jackfruit fijn met een aardappelstamper of stevige lepel. De structuur mag lijken op gepluisde kip of bakkeljauw. Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur terwijl je het deeg maakt.
Meer recepten zoals deze?
Bijna een miljoen mensen koken inmiddels met mijn recepten. In mijn boeken vind je nog honderden nieuwe gerechten om te ontdekken. Het mooiste? Vandaag besteld = morgen koken!
Deeg voor de empanadas maken
Meng het maïsmeel met de suiker, zonnebloemolie, het zout en ongeveer 850 ml water. Voeg eventueel wat gemalen anijszaad toe voor extra smaak. Kneed het geheel tot een zacht en soepel deeg dat niet scheurt wanneer je het uitrolt.
Plakt het deeg te veel? Voeg dan wat extra maïsmeel toe. Is het juist te droog of brokkelig? Voeg dan beetje bij beetje wat extra water toe.
Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Dit gaat het makkelijkst tussen of op een stuk stevig plastic, bijvoorbeeld een opengeknipt ziplockzakje.
Steek cirkels uit het deeg en leg op elke cirkel ongeveer een eetlepel van de vulling. Maak de randen licht vochtig en vouw de deegcirkels dubbel. Ligt het deeg op plastic? Vouw het plastic dan mee om de empanada te sluiten. Zo verklein je de kans dat het deeg breekt.
Druk de randen stevig dicht en herhaal dit totdat het deeg en de vulling op zijn.
Verhit een ruime laag olie of een friteuse tot 170 °C. Frituur de empanadas in ongeveer 7-8 minuten goudbruin en gaar. Laat ze na het frituren uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
Tips en opmerkingen
* Gebruik écht alleen maïsmeel van dit merk, omdat dit is voorgestoomd. Dit is nodig om deeg tge kunnen kneden. Van een ander (Italiaans) merk maïsmeel kun je geen deeg maken – dat mengt niet met water!
** Let op dat je jonge jackfruit in water of “brine” koopt (dus geen rijpe jackfruit in siroop, die smaakt zoet!). Deze zijn te vinden in de toko of supermarkt. Ik gebruik de blikjes van fair trade die je bij Albert Heijn kunt vinden.
TIP: Maïsmeel blijft tijdens het verwerken vocht opnemen. Het kan daarom gebeuren dat het deeg eerst perfect aanvoelt en later toch wat droger wordt. Voeg in dat geval gewoon een klein beetje water toe om het weer soepel te maken.
Meer Antilliaanse recepten
Based on 1300 Review(s)
