Vegan loempia's - gefrituurd óf uit de oven! ⋆ 100% plantaardig!

Deel dit recept:

Loempia’s zijn lekker, veelzijdig en je maakt er gemakkelijk heel veel van. In traditionele loempia’s gaan meestal kip of garnalen, maar wij maken ze vandaag helemaal plantaardig. Je kunt deze vegan loempia’s bereiden in de frituur of in de oven. Net wat je zelf het lekkerste vindt.

Wat is een loempia?

Loempia’s zijn kleine, opgerolde pakketjes van deeg met een vulling. Je hebt versies (zoals deze) die worden gefrituurd en je hebt versies van rijstpapier die na het bereiden niet meer worden gekookt of gebakken. Ik heb altijd gedacht dat het woord ‘loempia’ uit het Maleis kwam, maar volgens Wikipedia is het van oorsprong Chinees.

In het Minnan dialect heette het gerecht ‘lun pia’, wat zoiets betekent als ‘zachte pannenkoek’. In China worden loempia’s vaak rond (Chinees) nieuwjaar gegeten, wat in de lente valt. Daarom heten loempia’s in het Engels ook wel ‘Spring Rolls’.

Vegan deeg voor loempia’s

In loempiavellen die je in de supermarkt of toko’s vindt zit meestal iets van melkeiwit. Hierdoor zijn ze wel vegetarisch, maar niet vegan. Eet je zelf écht plantaardig? Dan kun je de loempia’s maken met filodeeg. In de meeste varianten van filodeeg zitten namelijk geen dierlijke ingrediënten. Natuurlijk blijft het ’t beste om de verpakking even goed door te lezen, zodat dit bij jouw deeg ook echt ’t geval is. Wanneer je niet persé plantaardig eet kun je de loempia’s het gemakkelijkst met ‘gewone’ loempiavellen maken.

Dit recept is voor 4-6 personen

Ingrediënten:

10 repen filodeeg*
75 gr rijstnoedels of mihoen
1 ui, in fijne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
5 cm gemberwortel, geraspt
1 Spaanse peper, in ringetjes
175 gr (1 bakje) ‘kipstuckjes’ / vegan vleesvervanger
1 el sesamolie
200 gr witte kool, fijngesneden
100 gr winterpeen, in heel smalle reepjes
1 el sojasaus
2 tl sambal oelek
het sap van ½ limoen
zout en peper naar smaak
(optioneel) olie, om in te frituren

*Sommige merken filodeeg verkopen hun product in kleinere plakken. Deze kun je in hun geheel gebruiken. Gebruik je filodeeg op een rol (meestal van ’n Turks merk)? Snijd deze dan eerst in rechthoeken van zo’n 15×30 cm.

vegan loempia's loempia plantaardig recept

Bereiding vegan loempia’s

Kook de rijstnoedels of mihoen volgens de instructies op de verpakking gaar en spoel de noedels onder koud, stromend water. Laat ze vervolgens uitlekken en snijd of knip ze daarna in korte stukken.

Snijd vervolgens de kipstuckjes (of andere vleesvervanger) in dobbelsteentjes. Verhit daarna de sesamolie in een wok of koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook, totdat de ui glazig ziet. Voeg dan de gember, de Spaanse peper en de kipstuckjes toe en bak het geheel zo’n 5 minuten, totdat de kipstuckjes gaar zijn.

Doe daarna de witte kool en wortel in de pan en bak die nog zo’n 3 minuten mee, totdat ze buigbaar zijn. Haal de pan vervolgens van het vuur en voeg de rijstnoedels, de sojasaus, de sambal en het limoensap toe. Maak de vulling af met zout en peper naar smaak. Schep alles goed door elkaar en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Zorg ervoor dat je filodeeg of loempia vellen in de tussentijd ontdooit zijn. Leg nu telkens ’n reep van het deeg op je werkblad en schep er twee eetlepels vulling in, in een horizontale lijn. Vouw het deeg daarna dubbel en vouw vervolgens een randje om, zodat de vulling er goed in blijft zitten. Rol de loempia’s daarna op en plak het uiteinde vast met een klein beetje water.

Leg elke loempia met de vouw naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Om de loempia’s te bakken kun je nu óf een (frituur)pan met olie verhitten tot 170°C, óf de oven voorverwarmen op 180°C.

Frituren: bak de loempia’s in kleine porties in ongeveer 5-7 minuten gaar en goudkleurig
Oven: smeer de loempia’s in met ’n heel klein beetje olie en plaats ze in de hete oven. Bak ze gaar en goudkleurig in ongeveer 25-30 minuten.

Serveer de loempia’s heet met je favoriete dipsaus… Eet smakelijk!