Smoked Oxtail
Oxtail of ossenstaart is echte-echte Soul Food. Gemaakt van een stuk vlees dat je misschien niet in eerste instantie zou kiezen. Oxtail heeft namelijk wat liefde nodig. En tijd. Maar als je ‘m dat geeft, word je beloond met het lekkerste stukje rundvlees wat je je kunt voorstellen. En de lekkerste jus. Hands down.
Omdat er in ossenstaart (oxtail) zoveel collageen en bindweefsel zit, heeft het echt die 4 uur nodig om te garen. Zo lang duurt het voordat het bindweefsel helemaal afbreekt en wegsmelt. Het resultaat is een super rijke jus die zelfs van een bord witte rijst een feestje maakt.
Ik bewaar altijd wat van de jus voor één of twee dagen later. Dan eet ik het met brood, rijst of aardappelen. Zelfs zonder het vlees is het ‘pure magic’.
Waar koop je oxtail?
Ik koop mijn oxtail (ossenstaart) bij de halalslager of bij de groothandel. Maar ook een goede keurslager zal je eraan kunnen helpen. Bij de supermarkt heb je meestal minder geluk.
Geen barbecue? Geen probleem
De oxtail is het lekkerste wanneer je ‘m eerst rookt op de barbecue, maar het is zeker niet per se nodig. Ook met alleen een pan kun je heerlijke gestoofde ossenstaart maken. Gebruik je geen barbecue? Schroei de oxtail dan eerst dicht in hete olie en stoof hem 2 uur zónder de krieltjes. Voeg daarna de krieltjes toe en laat het geheel nogmaals 2 uur stoven. Easy!
Dit recept is voor 4-6 porties
Ingrediënten
- 2 kg oxtail
- 3 el Traditional Jerk mix
- 1 L rundbouillon
- 300 gr tomaten passata
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 500 gr krieltjes (heel, incl. schil)
- 3 laurierblaadjes
Bereidingswijze
- Wrijf de oxtail goed in met de Traditional Jerk kruidenmix. Zorg dat elk stukje volledig bedekt is.
- Leg de oxtail op de BBQ en smoke ‘m 2 uur op 110 °C. Gebruik eventueel hout-chunks voor extra rook.*
- Doe de gerookte oxtail in een grote pan of Dutch oven. Voeg de rundbouillon, passata, gesnipperde ui, fijngesneden knoflook, krieltjes en laurierblaadjes toe.
- Dek de pan af met een deksel en laat alles nog eens 2 uur rustig garen op lage temperatuur (dit kan op de BBQ of gewoon op het fornuis).
- Check of het vlees van het bot valt en de krieltjes gaar zijn. Is dat het geval? Dan is je gerecht klaar.
- Serveer met witte rijst of arroz moro.
*Gebruik je geen barbecue? Sla stap 2 dan over, schroei de oxtail dicht in hete olie en stoof het vlees daarna meteen met de kruiden en saus. Let op: voeg de krieltjes pas na 2 uur toe. (De ossenstaart wordt dus in totaal 4 uur gestoofd en de krieltjes garen 2 uur mee)
Meer recepten zoals deze?
Bijna een miljoen mensen koken inmiddels met mijn recepten. In mijn boeken vind je nog honderden nieuwe gerechten om te ontdekken. Het mooiste? Vandaag besteld = morgen koken!
Based on 2329 Review(s)
