Cornbread met paprika & geitenkaas
Cornbread mag natuurlijk niet ontbreken op een site over soul food. Je maakt dit Amerikaanse brood met een gedeelte maïsmeel en een gedeelte tarwe. Het wordt meestal gebakken in een gietijzeren pan. Dat kan op het vuur, maar ook in de oven. Zelfs op de barbecue kun je op deze manier een prima cornbread bakken!
Ik vind ’t fijner om het cornbread met pan en al in de oven te zetten. Zo krijgt het warmte van alle kanten i.p.v. alleen de onderkant. Zo weet je zeker dat het straks van binnen gaar wordt, zonder dat er één kant te donker kleurt.
Zoet of hartig?
Klassiek cornbread is altijd ’n beetje zoet. Net zoals onze Antilliaanse Johnny Cakes is het een fijne ‘kruising’ tussen een hartig en zoet gebak. Je eet het bij ’t avondeten, in plaats van aardappelen of rijst. Bij een stoofschotel of ander gerecht met lekker veel saus is het ’t allerlekkerst.
In deze versie verstoppen we lekker veel paprika. Dat geeft het cornbread niet alleen extra veel smaak, maar zorgt ook voor prachtige kleurtjes. Als je snel kijkt lijkt ’t wel een beetje op een fruitcake. Naast de paprika gaat er ook verkruimelde geitenkaas door het beslag. Dat geeft het geheel toch nét weer een andere smaak.
Bakken in een pan
Zoals ik al zei bak je cornbread het liefste in een gietijzeren pan of skillet. Ik gebruik zelf deze skillet (25cm) van Valhal outdoor. Een bakvorm kán ook, maar dit is natuurlijk ’t meest authentiek.
Het recept
Van dit recept maak je één groot cornbread, dat genoeg is voor 4-6 personen. De pan die ik gebruikte heeft een diameter van 25 centimeter.
Je bent er ongeveer 10 minuten mee bezig en het gaat daarna een half uur in de oven.
Ingrediënten:
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 (groene) Spaanse peper, voor extra pit
- 200 gram maïsmeel (polenta)
- 150 gram bloem
- 1 el suiker
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 3 tl The Original kruidenmix
- 2 eieren, geklutst
- 300 ml karnemelk of yoghurt
- 150 gr zachte geitenkaas
- 50 gr roomboter, gesmolten
Bereiding cornbread met paprika & geitenkaas
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een bakvorm of gietijzeren skillet in met boter.
Snijd de paprika’s in blokjes en meng deze in een grote kom. Voeg hier het maïsmeel, tarwebloem, suiker, bakpoeder, baking soda en 3 theelepels van mijn The Original kruidenmix aan toe.
Meng de karnemelk/yoghurt samen met de eieren en gesmolten boter in een andere kom. Meng dit vervolgens door de droge ingrediënten en roer totdat je een dik beslag hebt.
Verkruimel de geitenkaas boven de kom en roer de stukjes voorzichtig door het beslag. Stort het beslag vervolgens in de bakvorm.
Plaats de bakvorm of skillet in de oven en bak het cornbread in 30-40 minuten gaar en goudbruin. Het cornbread is gaar, wanneer een satéprikker er schoon uit komt.
Laat het cornbread enkele minuten in de pan afkoelen en keer die vervolgens om op ’n bord. Serveer het cornbread met wat extra gesmolten boter – Eet smakelijk!
Meer recepten zoals deze?
Bijna een miljoen mensen koken inmiddels met mijn recepten. In mijn boeken vind je nog honderden nieuwe gerechten om te ontdekken. Het mooiste? Vandaag besteld = morgen koken!
Based on 933 Review(s)
